书籍介绍
入口之餐，斗转星移间，何时起便已不复从前滋味？“美味珍馐”列阵豪庭，如配伍失当，也难免落得“审美灾难”，贻笑大方。饮食文化奥妙微茫，且深且众，万不可也不会就此眠去，总有因缘亲历者有识有意，一顾再顾，一谈再谈。
《王亭之谈食》辑王亭之寓居香港等地的“美食牢骚”若干，叙忆一个“新派与旧例同台，鼎革与承袭共襄”的时代。何谓“味可冶，不可夺”？“XO酱”因何而生，又复何变？昔年赴小馆试菜，不意间如何促生知名食制？旧时广府旗人逢年节，有哪些习俗规矩？餐饮界何以被“江湖”与“鳝稿”洗刷，离真味渐行渐远？海外华人的饮食面貌曾经几何？凡此种种，多出自夜深人静处所作，现奉于读者案前几上，聊供睹字思味、一解其奥。
风土、时节、物料，厨理、工法、旨趣，规矩、逸闻、时弊，渊源、流变、绝响……
都付回忆笑谈中。
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用户评论
很多写食经的人，随口吃吃随口吹吹就是一篇。王亭之是难得会吃有讲究，还踩准了香港饮食发展风潮的人。是故看得很爽，但不免暗中警告自己：年轻人花那么多心思在吃食上，是很有机会面临家道中落危险的
“所谓‘爵士汤’乃螺头煲蜜瓜，加火腿、去皮鸡、脢肉同煲。王亭之曾以此汤飨查小侠金庸及倪小二倪匡，饮到倪小二连尽四碗。”
香港“食神”级人物，食界引路人之一，多款食制的创立者及幕后推手。《王亭之谈食》，一部写在传统饮食文化潮起潮落时代的批评小品，一述中餐饮食砧炉盘盏间的趣秘。
难得的粤港旧日的饮食记录。
同样是有关美食的著作，我看得下陈晓卿的《至味在人间》，却不太能看得下这本书，何也？仔细思之，可能因为这本书只谈论吃，以及大多涉及广府菜，我不了解的缘故吧（实则吃不起，据说广府菜很贵），还有就是里面只描述吃，没有太多故事，这也是这本书不太吸引人的理由
边看书边贴memo纸，记录下烹饪小技巧和要试做的菜，如：“煲汤肉类飞水则失肉味，倘若加陈皮同煲，血丝脂肪等废料即自行浮上汤面，可以撇去；做肉丸“宜切不宜斩”，先将肉切成粒，再用刀背略剁，切忌绞肉。”
在网络媒体发达的今天，很多餐厅注重的都是营销宣传而不是菜品的手艺与味道，食客们更是养成了跟风拍照“打卡”的习惯，只要环境与菜品摆盘好“出片”，东西好不好吃反而变得没那么重要了。而且书中有不少广东话好久没听过，如“乌厘单刀”，甚是回味。而最后几小节简要说了广州过年习俗，与《山居杂忆》讲文化习俗有异曲同工之妙。
看这本书的过程总能提醒你什么是“识食”，分清什么是花巧，什么是手艺。
熬了两天看完了，这书甚善！甚妙！
亭老果然是不下厨的，而我也是懒得动手的人，看这书的实用性大打折扣，可我还是读得颇为受用，大概是被一些处世的基本态度所感染吧。