左壮,加拿大华裔作家,美食家。 主要作品:《入味》,饮食文化,2014年腾讯·商报华文好书; 《一把盐》,饮食文化,2013年世界美食家大奖中国最佳食谱奖; 《七十二变》,长篇小说,一个厨师的爱情、信仰和远方。
一把盐下饭菜
【加】左壮
评分 6.7分
盐上飞鲜 西式料理的味道多数是”配”出来的,有了科学的配比,谁做都一个味儿。而中餐多数是”做”出来的,一次一个味儿,一家一个味儿,强调厨者的”心手合一”,经验占了很大一部分。菜谱中调味料的用量我多用虚指,如”适量””少许””几颗”之类,这也算是中式料理的特点之一吧。 下饭,是中国菜的一个重要功能,也是中国菜创作的基础之一,同时也是稻作文明圈里特有的饮食文化现象。在数以万计叫得上名字的菜肴里,专门的